| 山奈 | 3个 |
| 藕 | 半根 |
| 土豆 | 2个 |
| 莴笋 | 1根 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 香菇 | 300克 |
| 口蘑 | 6个 |
| 午餐肉 | 1盒 |
| 麻椒 | 3克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 香砂 | 2个 |
| 肉蔻 | 3个 |
| 豆蔻 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 陈皮 | 8根 |
| 香叶 | 5片 |
| 大料 | 5个 |
| 草果 | 3个 |
| 油 | 100ML |
| 郫县豆瓣 | 30克 |
| 火锅调料 | 20克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 生抽 | 30ML |
| 泡姜 | 1块 |
| 姜片 | 适量 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 15ML |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 酌情 |
| 鸡汁 | 10ML |
| 香菜 | 适量 |
麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个
将带壳的香料拍碎一些
烧热炒锅，倒入150ML油，把所有香料放入锅中，用中小火把香料炒成金黄色
过滤出香料不要，油备用
莴笋、土豆、藕洗净切好备用
杏鲍菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗净切好备用
将土豆、藕、莴笋按易熟程度先后放入开水锅中焯熟
将蘑菇和木耳炒熟
焯好的食材要沥干水分备用
午餐肉罐头切片备用
1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人，如果您是嗜辣族，可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。
2、炸制香料油时，大个带壳儿的一定要切开，这样香味更容易挥发出来，但也不能太碎，太碎的话容易炸糊，油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火，不能把香料炸糊，那样的话料油的香味就要差许多。
3、各种食材焯过水后，要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。
