面粉中加入70—80度的水，和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。我是早晨和好后，用保鲜膜包好，放在冰箱里，下班回来就可以用了
和肉馅：一调咸：猪肉馅中放适量盐，少许生抽，搅拌均匀，加少许香油再搅拌。用油包住第一层的咸味。二调香：加入白胡椒粉，花椒粉，五香粉少许，姜末总量的一半和料酒，搅拌均匀。加少许香油搅拌。用油包住第二层的香味。三调鲜：加入白糖，蚝油，浓缩鸡汁或鸡精，搅拌均匀，加少许香油搅拌。用油包住第三层的鲜味。每次搅拌都要顺一个方向。拌好的肉馅放入保鲜盒。放到冰箱里下班是用就可以了
1、面和肉最好都是早晨先准备好。馅因为入味时间长。所以比直接和完就用的肉馅更香。
2、葱和剩下的一半姜末在临用之前加入搅拌。一般我家做馅葱都是后放。我老觉得葱放在馅里时间长了就有一股臭葱味。
3、烙豆腐馅的褡裢火烧时不用加水。因为豆腐中还有水份。面皮不会干，这样烙出的饼，外皮焦黄，馅松软咸香。
4、一定要保证每面翻两次，这样烙出的饼皮更加酥脆。
5、如果不喜欢豆腐可以加入蒸熟的胡萝卜丁也很好吃。
6、豆腐用开水加盐泡能很好的祛除豆腐的豆腥味，而且利于豆腐成形。你看烙好的饼里豆腐还是小丁吧。
