将鸡胗切成小薄片备用
锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味
倒入切好的鸡胗、料酒翻炒
加入泡椒继续翻炒
炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色，加入鸡精拌匀即可出锅
1、一定要将鸡胗表层的油全面撕下来，用盐抓匀，腌15分钟左右再用热水烫烫这样才能洗干净，而且可以去异味；2、鸡胗一定要切得薄越好，这样更容易入味，也容易熟；3、炒鸡胗时火候最重要：一定要大火快炒，这样才能炒出又脆又嫩的鸡胗。
