将鸡洗净剁好，焯水
用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用
锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味
倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味
倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒
炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒
炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅
1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。
2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。
3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。
