经过简单清洗处理后第一部工作就是脱骨，不能弄破皮，沿着骨头剔。其实挺简单的，剔出来的骨头中间砸断，留着炖汤了
冷水入锅，先飞水，烧开以后去除血沫，让皮紧紧，毕竟还有没拔干净的毛儿，紧完以后比较好清理
飞完水后把没清理干净的毛拔干净，完后用冷水清洗干净
下面该准备制作酱汤了，糖色，料包，酱汁，葱姜。料包里基本就是大料、桂皮、香叶、丁香、草果、砂仁、荜拨、小茴香、花椒等等。根据原料的多少投放。酱汁用黄酱等制成。至于糖色，最好用冰糖炒至，出来的颜色挂的快，而且亮
酱汤调配好后，用料酒、盐、适当的冰糖、味精调味，可适当的用糖色调色。放肘子放进去后大火烧开，完后转小火，盖盖儿烧约2个小时，里面的葱段差不多15分钟左右就捞出来扔
2个小时以后把盖儿打开，继续酱至软烂后转中火，让汤汁浓稠些，这样肘子皮上能挂亮儿，而且味道也特浓。其实这个时候已经可以吃了，不过必须要让丫入味儿
差不多4个小时左右，OK了，关火，挪阴凉地方，肘子在汤汁中浸泡差不多4-6个小时，这期间时不时的用勺跟肘子皮上浇点儿汤，要不容易风干发黑
