红曲鸭子是一道传统的凉菜，其做法和盐水鸭基本类似，但在口感上没有盐水鸭那么多汁。
将鸭子处理干净后入开水锅中烫皮
另起一锅做清水，放葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、红曲、盐、料酒、味精、胡椒粉、冰糖，少开后放鸭子，煮40分钟左右关火，将鸭子浸泡2个小时左右后取出，放亮后表皮抹香油，斩成条装盘即可
