盐水鸭肝是一道比较传统的凉菜，一般北京城山东菜的馆子基本都有，特别是以烤鸭而闻名的几个馆子。这个菜相对来说非常简单，食用起来口感细腻，是一道很好的下酒小菜。
将鸭肝清洗干净后冷水入锅，烧开后去血沫，将肝取出入冷水中清洗干净待用
另起一锅做水，放葱段、姜片、香叶、花椒、盐、料酒、味精、胡椒粉，烧开后放鸭肝，中火卤半个小时后将鸭肝取出装盆
原汤过箩后倒入鸭肝内，将其浸泡，入冰箱冷却。食用时取出鸭肝切片装盘即可
