做这个当归炖鸡除了和汤外，鸡肉也是可以吃的。有的菜肴煲汤用老母鸡，只喝汤不吃肉，包括南方很多地方都用老公鸡煲汤，同样也是不吃里面的肉。这个当归炖鸡用的鸡是当年的嫩母鸡，肉质比较鲜嫩，鸡肉随汤一起吃。这个菜做完后多少有点药味，回味起来略微有一点点苦味，有些人不是很适应。不过总的来说这个菜应该算是比较补的，有很好的药用价值。
将嫩母鸡宰杀后从肛门处开膛，口不要开大，将内脏取出后清洗内腔
冬笋切片，冬菇去蒂，五花肉切片，三样东西分别飞水放凉
取一砂锅，在砂锅底部放葱段、姜片、五花肉片，放上竹箅子
将凉透的冬菇和冬笋连同枸杞一起塞进鸡的内腔里
将鸡爪关节处划一刀后也塞进内腔，鸡头卡在鸡翅下面，整好后放进砂锅内，放适当的水，要没过鸡
上火大火烧开，去浮沫后转转小火，放当归和适当的牛奶，加绍兴黄酒，盐、味精、胡椒粉
盖盖儿炖2个小时左右即可
