一般所说的酱爆酱香或酱汁等菜肴从名字上就能听出来是山东菜，今天要说的这个菜也不例外，也是道山东菜。这个菜和山东传统菜酱汁鱼基本一样，只是我所用的原料是大黄鱼。大黄鱼由于属于海鱼，所以难免有点海腥味儿，在制作的时候放些大料去腥，另外蒜的用量稍微大点儿。可能是处于健康原因，我在做这个菜的时候白糖放的要比传统的酱汁鱼少很多。
将黄鱼处理干净后两面打柳叶花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味儿
炒锅上火加适量的油，烧至8成热时将鱼放入炸至定型后取出
原过留少许油，放面酱、少许酱油、水炒均匀，放大料、葱段、姜片、蒜粒炒香后烹料酒，放适当的水，烧开后将炸好的鱼放入，加盐、味精、白糖
转中火将鱼烧透入味后称入盘中，原汤上火烧开熬浓，点少许醋后浇在鱼身上撒香菜即可
