辣子肉丁在烹调上没有特别的规定，有很多种做法。这个菜也算是比较老的菜了，以前工厂学校什么的都有这个菜，有大锅也有小炒，价钱不一样，味道上也有差别。80年代初在国营饭馆点个这个菜也就1块多钱，炒的水平都很高，味道也不错。我从小就喜欢用这个拌饭吃，挺香的。
将猪肉片两分厚的大片，两面打十字花刀，改刀成条再横切成丁，用盐、料酒、胡椒粉、少许酱油打底味，用水淀粉上浆
柿子椒去籽后切成丁
碗内加盐、味精、少许白糖、酱油、少许醋、葱花、姜末、水淀粉、香油兑成碗芡
炒锅上火，放油烧至3成热将肉丁下入划散后取出
原锅留少许底油，放混合辣酱煸炒，炒香后放划好的肉丁，翻炒均匀迅速烹入碗芡，放柿子椒丁翻炒均匀打明油出锅即可
