软炸虾仁

软炸虾仁的做法说明

软炸虾仁儿是一道传统的山东菜，和软炸里脊的制作方式基本一致。成菜要求色泽金黄，外酥里嫩。由于虾仁水分很大，所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩，容易碎，在挂糊的时候要小心。一般我在做这个菜的时候基本不去买现成的虾仁儿，都是买带皮的鲜虾回来自己剥，除了个儿大外，虾肉新鲜也是很重要的。