茭白这种菜比较吃油，烹调过程中要慢慢煸炒，让油吃进茭白里。但由于茭白本身质地比较嫩，所以才煸炒的过程中要注意别炒烂了。一般情况下茭白都是切片来炒，我喜欢切成丝，不用手勺，全凭勺工翻炒，保证不会烂。
将茭白切丝，猪肉切二粗丝后用料酒，盐、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆
炒锅上火，放油烧至3成热时将肉丝下入迅速划三取出，原锅留少许油，放葱花、姜末炝锅，放茭白丝迅速煸炒
打少许高汤，待茭白熟后放划好的肉丝，烹料酒，加盐、味精、胡椒粉，点少许酱油，翻炒均匀偶打明油出锅即可
