西北人吃羊肉的习俗历史悠久，在其面食中也多以羊肉为卤。无论是荞麦面还是莜麦面，所配的臊子羊肉居多。而山西面食中，所用羊肉为卤的也有很多。但和西北的羊肉卤比起来，不同之处还是比较多的。老北京人在用羊肉做面条时，多习惯用羊肉下杂面条，在羊肉汤中下面，出锅撒香菜，味道非常浓。
将胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁飞水断生
炒锅上火，放少许底油，用葱花姜末炝锅，放羊肉丁煸炒，烹料酒，番茄丁炒至没有酸味后放飞过水的胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁，烹酱油，放盐、味精、胡椒粉，加适当水，烧开转中火，待臊子入味软烂后关活，撒青蒜碎点香油
面条煮好后浇上臊子即可
