卤牛肉最好用牛踺子肉，如果想吃香口儿的那就用上脑儿，肥瘦都有。牛肉不出数儿，一般一斤肉卤出来能有半斤就不错，所以一次可别弄少了，没意义。
将牛肉切成大块后飞水
另起一锅，加水、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、红曲水、糖色、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、冰糖配成卤汤，烧开后放飞过水的牛肉，转小火卤至牛肉酥烂后关火
在汤内浸泡4个小时后取出，冷却后切片装盘即可
