锅烧肘子是传统的山东菜，和烧羊肉的做法有些相似，都是先卤后炸，不过肘子有一点不好就是皮在炸的时候容易崩，所以上面稍微挂一层糊，这样可以保证外酥里嫩。
将猪肘处理干净后放入锅中加适量的水，烧开后取血沫
放料酒、酱油、盐、冰糖、味精、胡椒粉、葱段、姜片、大料、花椒小火烧三个小时后将肉取出
放蒸锅内再蒸两个小时
水淀粉内加少许酱油，炒锅上火，放适量油，烧至8成热，将蒸好的肘子轻放入水淀粉中挂糊，入锅内炸至金红酥脆后取出改刀成象眼块装盘，配椒盐上桌即可
