带皮后腿肉洗净，放入加入水的锅中，加入料酒，葱切段，生姜1块拍碎或切片加入水中，水开后，转中小火煮30分钟（或用筷子能穿透即可）
煮好的肉取出控干水分，稍放冷后切成2、3厘米左右，厚度2、3毫米的肉片，待用
锅中放入油，倒入2中切好的肉片，翻炒，待肉中油脂适量溢出，微呈透明状。（这时可以把肉盛出，锅中留油炒，也可以倒出多余的油，把肉留在锅中一边，放入下面的材料炒。）
锅中留少许油，加入蒜末、生姜、红葱片、干辣椒翻炒一下，加入郫县豆瓣酱，小火把酱炒均匀，加入青红辣椒继续炒至辣椒微熟，加入3中炒好的肉片，转大火，让肉片均匀的裹上豆瓣酱，加入糖、豆豉、青蒜，翻炒即可出锅
1、我炒的辣椒皮呈虎皮辣椒状了，饭店里为了好看，或者不爱吃里面辣椒的的，可以把青红辣椒最后和青蒜一起加入，这样颜色会好看很多，但辣椒的口感就偏脆偏生了。
2、肉不能煮的太熟，太熟切的时候会碎，因为肉有切成方形和长条型的，所以时间也不太相同，水开后过了15——20分钟后，用筷子扎一下，能扎透就可以了，切开之后，肉没有血色，呈熟肉状就好。我用的是切成方型的肉，所以煮了30分钟。
3、因为豆瓣酱很咸了，所以这道菜不用另外再放盐.
