把里脊肉去筋膜，切成比筷子稍细点，长度在1寸左右的丝。（要顺着纤维切哦）
鸡蛋取蛋清，加入切好的肉丝中，再加入生抽、料酒、生粉，拌均匀后入味10分钟待用
把京葱切成1寸长的段，只取葱白，切成细丝，摆放在盘子周围
锅中放入多些油烧热，中火下肉丝炒至肉丝变白后即可捞出，控去多余的油待用
锅中留1大匙油，加入甜面酱、番茄酱、白糖，小火把酱炒匀到冒起小气泡，加入炒过的肉丝，大火，快速翻炒至肉丝均匀的裹上酱色，出锅摆在葱白丝旁即可
1、南方的京葱特别的辣，只有葱白甜丝丝的，所以只加葱白。
2、第一遍用油炒肉丝，肉丝要受热均匀，快速滑开，保证肉嫩不老，而且，一定一定要控去油哦，我这次偷懒，油没控好，最后炒出来的成品酱裹的不太好，肉丝里油留的太多，最后裹酱的时候就不均匀了。切记。
3、最后炒酱的时候要小火，不停的翻，千万别糊了，加了番茄酱是看过书上的，发现加点进去调出来的味道比只用甜面酱更好些。
