肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置片刻
香菜洗净切段备用
起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开
转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可
搅拌羊肉馅要耐心，均匀打水能使肉丸更显水灵；
下丸子时的汤不能滚开，轻微翻滚的即可，防止丸子前后熟不到一起；
下丸子要快，先以中火烧汤，使丸子里外熟透，最后大火烧汤出锅即可。
