将里脊肉切片或块，挂糊油炸，以醋香酱汁翻炒，这种吃法比较常见，南北都有，但也有所不同。比如，北方有锅包肉、醋溜里脊，做出来实实在在，样子比较朴素，南方的呢，比如这个菠萝咕噜肉，它见于粤菜，这里是“脊背朝天皆可食”，吃食琳琅，在这种环境下，是不是这简单的猪肉不做出花样就不行呢？吃东西先要满足味的欲望，“色欲”是高一些的层次了——在这个华丽丽的猪肉中，都有了。
新鲜猪里脊，切约1.5-2厘米见方的小块，以盐、料酒、生抽、芝麻油抓匀腌渍
菠萝切成跟肉相近的块，青椒彩椒切片
葱段、蒜瓣少许备用
备一碗料，番茄酱3-4小勺、白醋2小勺、生抽1小勺、盐少许、白糖1-2小勺
水淀粉单备一碗
碗中打匀1个鸡蛋，拌入少许水淀粉，旁边备一盘干面粉
锅中多放油，烧至约6、7成热，将肉块逐个蘸鸡蛋液、裹干粉、抖去浮粉，下油炸至金黄色捞出控油，都炸完后将油烧热，倒入复炸一遍捞出控油备用
锅留底油，下葱段、蒜瓣炒香，下彩椒翻炒两下，盛出备用
倒入番茄酱的碗汁，中火炒匀，以少许水淀粉适当勾芡，稍微粘稠时，倒入肉块、菠萝、葱蒜彩椒，翻炒均匀，再淋入1小勺白醋，出锅
这个菜关键是调汁、烧汁，调的味道要找好，如果你吃过很好的，再有灵敏的味觉、敏感的记忆——那就再好不过了！但烧汁更要靠自己了，把握好火候，不能太大的火，烧过了，汁会糊锅、变坨，火太小，它又不黏，包不住料——你瞧瞧！
