“三大注意”炒好正宗川菜
有人说，四川菜常见用花椒啊，这个也加些花椒吧——那就错了，回锅肉没有这个味儿
带皮、肥瘦相连的猪后腿肉，下锅加水没过，加姜块、料酒煮开，转中火，煮约20左右分钟，至筷子可以扎透，捞出晾凉
青蒜去根和老叶，白处拍松，斜切成节
郫县豆瓣酱约2小勺，置于案板，以刀斩细，拨入碗中，兑以约1小勺甜面酱，备用
肉切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的肉片
锅烧热油，下肉片翻炒，中火炒至肉片卷曲（四川行话叫“灯盏窝”）、吐油、出猪油香气，这时倒入郫县豆瓣酱、甜面酱，中火炒至香酥、均匀，烹入生抽、倒入约1小勺白糖，炒匀，转大火，下蒜苗翻炒均匀，闻见蒜香即可
注意选料，确定一定以及肯定是带皮、肥瘦相连的猪后腿肉，五花肉不适合炒菜哦，也不正宗
注意郫县豆瓣酱一定要斩细，否则影响口感，酱不要太多，否则会咸，当然，盐基本就更不要了
注意煸炒肉片、以及加入酱炒时，都要注意火不要太大，以免使肉老化，或糊锅
