新鲜牛腩，切小块，冷水泡20左右分钟，拔出血水
葱段、姜块数颗，八角1个，约10粒花椒
西红柿切成瓣
锅中加水上火，肉放入锅中，倒入适量料酒，烧开，撇去浮沫，捞出肉块控水
锅烧油约5、6成热，下肉翻炒，烹入料酒、少许生抽，下香料，翻炒，约3分钟左右，将肉块连汤倒入压力锅
炒锅底油，下约1/4西红柿，翻炒出红汁，也倒入压力锅，加入适量热水，10几颗冰糖，盖闷约15-20分钟
剩下的西红柿，下炒锅适当翻炒，备用
压力锅安全开盖，加盐，倒入剩下的西红柿，中小火煮5分钟左右，即可
牛腩为牛腹部的肉，肥瘦都有，筋头巴脑，口感丰富，是首选，在肉摊卖得很快；如果买不到，用腰窝也行，为肋排肉，肥瘦相间，也不错；
如果有时间，先冷水浸泡，也可以省去，但最好冷水下锅；
除了这两步，短时间的煸炒，也能去膻味，同时，肉的表面炒的稍微变焦，炖出来更觉口感丰富；
八角、花椒可以不用，依个人口味；
连肉一起焖的西红柿，是为了前期的肉汤加进西红柿味儿；两步的西红柿适当炒一下，都是为了更加催出味道，增加红色的汤汁；
加水多少依自己喜好，但没过肉的时候基本上就很不少了。
