带鱼去头尾，剪去鳍，剪开鱼腹清除内脏，洗净，切约食指长的段，直刀剞一字刀，码入碗中，以盐、五香粉、葱姜、料酒、生抽腌渍
取一小碗调汁，包括蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、豉油、生抽老抽、料酒、白糖，调匀备用
葱姜、蒜片、香葱切段备用
锅中多倒油，烧约七成热，将鱼段沾薄面下油炸，至两面金黄捞出控油，都炸完时复倒入油中炸片刻捞出
留底油，下葱姜蒜炒香，轻轻拨入鱼段，将碗汁淋至鱼身、沿锅边洒下，啤酒沿周围倒入多半罐（易拉罐），用勺将汤汁拨匀，大火烧开，中小火盖闷片刻，至汤汁很少时，下香葱、淋香醋、芝麻油，轻力翻勺，即可出锅
