新鲜尖椒，去蒂去籽
葱姜丝、蒜片备用
油烧六成热左右，下尖椒炸，以中火炸至表面变焦变色、软塌，捞出控油
留底油，葱姜蒜爆香，下一两小勺蚝油炒匀，下尖椒，烹入生抽，加少许白糖、盐，翻炒均匀，收汁出锅
炒时最好不要搅动，以免搅烂，翻动几次，亮汁明油，及早出锅购买尖椒选择新鲜硬挺的，较长的可以一分为二，最好不要剖开，以小刀削出瓤和籽煎炸时，火力可以保持中火，不能太大，以免煎糊，观察色泽，稍微焦黄即可
