茄汁鲈鱼

茄汁鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲜活河鲈鱼，杀好，洗净，两侧斜剞3刀

2. 第2步.

   冬菇2颗泡发，切丁，姜片、葱段备用

3. 第3步.

   多半碗稀薄的水淀粉备用

4. 第4步.

   烧热油煎鱼两面，包括头尾，取出或拨至锅边

5. 第5步.

   底油投入葱姜和冬菇，炒香，放入鲈鱼，烹入料酒、生抽，加两勺白糖、少许白胡椒粉，加水将鱼炖熟

6. 第6步.

   挑去葱姜等杂料，将鱼盛出装盘，不要汤

7. 第7步.

   干净炒锅烧热油，下番茄酱约100克、1勺白糖，中火炒，炒至酥散起泡，倒入半碗芡汁，炒匀，加少许盐，淋在鱼身上即可