| 大骨头 | 3斤 |
| 干豆皮 | 一张 |
| 山楂片 | 五六片 |
| 户户大酱 | 四至五汤勺 |
| 香菇 | 几朵 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤勺 |
| 小块冰糖 | 一把 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 麻椒 | 30粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 山奈 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 姜 | 3厚片 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 5片 |
| 丁香 | 几粒 |
| 葱段 | 1段 |
| 酱油 | |
| 老抽 | 适量 |
肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水
烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略
锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半
加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…
装碗里，撒上香葱片，就可以开动了
