古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热

2. 第2步.

   用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右

3. 第3步.

   打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖

4. 第4步.

   用打蛋器搅打均匀

5. 第5步.

   将巧克力溶液倒入蛋黄盆中

6. 第6步.

   再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀

7. 第7步.

   另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态

8. 第8步.

   取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀

9. 第9步.

   将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中

10. 第10步.

    快速搅拌至没有干粉的状态

11. 第11步.

    加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

12. 第12步.

    模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡

13. 第13步.

    放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）

14. 第14步.

    冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰