经典怀旧的广式名糕点----做鸡仔饼的关键也是耗时长的步骤是制作冰肉，所谓冰肉简单说就是猪肥肉加糖和高度白酒腌渍后得到的，腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。
冰肉入口肥而不腻、爽脆清甜，能有这种口感，是因为白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，去除了肉中油腻之故。
| 猪肥肉 | 200克 |
| 白糖 | 6大匙 |
| 高度白酒 | 2大匙 |
| 普通面粉 | 400克 |
| 冰肉 | 200克 |
| 转化糖浆或麦芽糖或蜂蜜 | 100克 |
| 南乳6小块， | |
| 植物油 | 6大匙 |
| 白糖 | 6大匙 |
| 炒香的芝麻 | 60克 |
| 炒香去皮花生 | 60克（传统应该是榄仁，没有换成其他坚果也可以） |
| 蒜泥 | 两瓣（根据喜好增减） |
| 胡椒粉 | 一茶匙 |
| 五香粉 | 3/4茶匙 |
| 碱水 | 一茶匙 |
| 鸡蛋 | （只用到部分蛋黄液刷表面） |
| 南乳汁 | 几大匙 |
猪肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米还小点，千万不要太大，要耐心点）
开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分
加入白糖、高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌拌，有酒店大师傅说冰20天，时间长肉会更爽脆，这是不肥不腻的关键！所以不可以急于求成
我被某人追得只腌了一周多，所以自己加了个步骤去油腻，这个步骤你可选，就是在做前一天把冰肉拿出来开水又烫了一道，立刻全部变透明了，然后再次沥干水分，加了一大勺白糖和酒过夜，过夜后冰肉又不透明了，但是我就这样尝了一颗，咬下去是脆的，真的脆爽清甜，另外烤的时候还会变透明的
因为是咸甜口的不知不觉会吃多，8过看方子就知道毕竟是高油高糖的点心，要克制哈，吃的时候配上普洱或是绿茶更好。
鸡仔饼的形状没有特别要求，大致成圆不太规则也没关系，买的也是这样的，可以尽量按扁一点更容易脆，看个人喜欢什么样的口感。
麦芽糖弄起来比较麻烦的，因为实在很粘，弄到哪个容器都很粘，所以今年做了月饼的童鞋应该都有转化糖浆，用转化糖浆最好了！没有的话还是用麦芽糖，蜂蜜是最后选择。
这烤的时间和温度也已经说，但根据自己家的烤箱温度再调节。鸡仔饼不是一般的饼干，不应该是酥松像桃酥一样的口感，应该是脆中带松带韧，我很难形容，多数朋友应该都吃过的。所以先高温略烤一下，然后再低温烤更干更香更脆些，也可以延长一点时间全程低温烘烤。我后来把第一炉也回炉低温又烤过一遍。
