自制马斯卡朋

自制马斯卡朋的做法
30人浏览0人收藏
收藏

自制马斯卡朋的做法说明

参考菜虫的方子,淡奶油450克,酒石酸1/8小勺(我大概称了下,是0.6-0.7克左右)
这次做出来的成品是330克,刚好做了一个6寸+4寸的蛋糕,外加2杯软身版提拉米苏
说起这个提拉米苏的造型,是跟萱妈事先研究好的,结合了2个人的想法,本来还想放几片玫瑰花瓣,结果空间太小了,不放也好看,啦啦啦
首先先做缎带,方子参考是异海经典的缎带蛋糕

自制马斯卡朋的食材和调料

无盐黄油20克
低粉20克
20克
蛋白20克
色素几滴
低粉30克
可可粉10克
蛋黄2个+20克
蛋白2个+20克
中粉126g
鲜奶280g
马斯卡朋250g
意式浓缩咖啡1大匙
蛋黄5个
蛋白6个
细砂糖156g
可可粉50g(适量即可,洒在表面用的)
冷开30ml
蛋黄2个
咖啡酒4大匙(我用百利甜代替)
细砂糖40g
吉利丁6g

自制马斯卡朋的做法步骤

  1. 第1步.

    无盐黄油室温软化后,加入粉红色糖粉拌匀,再筛入低粉拌匀

  2. 第2步.

    蛋白打散,分三次加入(1),每一次都要搅拌到柔滑状态

  3. 第3步.

    准备心形镂空模具,我是用心形瓦片模

  4. 第4步.

    烤盘上铺不沾布,把面糊填在镂空处,表面刮平,小心的掀起纸板,粉色心心就成型了。依此类推,做出需要的个数

  5. 第5步.

    冷藏到凝固后,覆盖上保鲜膜保持冷藏状态

  6. 第6步.

    可可海绵蛋糕片操作方法同上面的可可戚风蛋糕,使用分蛋法,注意配方中无油

  7. 第7步.

    取出冷藏的粉色心心,把蛋糕糊倒在心心上,刮平,端起烤盘在操作台上轻磕去气泡

  8. 第8步.

    烤箱预热210度,中层,8分钟左右。冷却后小心的揭下来

相关菜谱

家常菜快手菜下饭菜早餐肉菜查看所有菜谱分类
返回主页