砂锅豆腐鱼

砂锅豆腐鱼的做法说明

天冷了喜欢吃砂锅菜！砂锅是由陶土和细沙等多种原料烧制而成的，是散热性较慢的锅具，砂锅炖出来的菜，菜热汤烫，清淡而鲜香，汁浓而又不油腻。热乎乎的一锅端上桌，吃完了菜，锅还是热的保温性特别好，尤其适合秋冬季节。
这道砂锅豆腐鱼的上桌率挺高的。小时候常听老人们说：千滚的豆腐万滚的鱼。意思就是豆腐和鱼是比较耐煮的，烹饪的时间要给长一点，得有足够的耐心，小火慢慢烹制，才出得来好味道、好营养。成家后在自己的一亩三分地里开始撑勺主厨，更加能体会这句老话的精辟。
大千世界里的食材也和人一样，有着各自的特性。有的顽固，有的脆弱，有的相克相冲有的互补相成。这其中豆腐和鱼有着极其相像的特性，它们都是含蛋白质非常丰富的食材。而蛋白质是比较“顽固”的，与“脆弱”的维生素不同，它们耐煮，不易因烹制时间长而损失。豆腐和鱼的搭配一向被称为老少咸宜的美味，最重要的原因是除了都耐煮之外，两样食材还能营养互补。鱼能补充豆腐的鲜味，豆腐能补充鱼钙含量的不足，两者所含不同种类的蛋白质在烹饪中相结合也更有利于身体的吸收。不管是口感还是营养，都堪称绝配。