芋头饺外焦里嫩，芋头的清香和豆沙的甜蜜结合在一起，嘻嘻，好吃的不得了！我儿子那是迫不及待，还没等炸好，已经端着盘子在旁边等着了，炸好了他就端过去吃，我也是一样，一边炸一边嘴也没闲着，这个时候什么减肥不减肥的，早都抛到脑后了，先解馋了再说吧！
荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁
放微波炉里蒸熟
取出用小勺压成泥
将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售
加入沸水烫熟
加入白糖
再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正
用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了
加入压好的芋头泥
将澄粉和芋头泥揉成面团
取一小块压扁
包入适量豆沙馅
捏成饺子形状
坐锅点火，放入油烧至四成热
放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可
1.芋头选取荔浦芋头比较好。
2.将芋头切成小丁，越小越好，这样蒸的时候熟的快，也可以用蒸锅蒸熟。
3.澄粉就是小麦淀粉，一般稍大一点的超市有售，我家旁边的小超市里都没有，都是玉米淀粉和土豆淀粉。幸亏我平时烤蛋糕有的时候也要用到澄粉，所以家中常备。
4.不喜欢吃猪油，可以用色拉油代替，不过猪油味道更纯正一些，我家的猪油都是我自己炼制的，平时做中式酥饼用的，绝对是放心食品，猪油的炼制方法参考做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的。
5.油烧至4成热时，就可以将饺子下锅了，判断油温的方法就是用一截大葱放进油锅，周围出现小气泡，就达到三、四成热了。