请看我今天的蒸饺吧，绝对是适合“捏”出来的样子，胜过“挤”出来的哈～
蒸饺，需要用烫面做，口感更好。烫面的原理就是利用沸水（80－100度）将面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的食物就越柔软，比较粘。不过若是需要面粉有相对的筋性的话，那就可以在加入沸水的同时，在调入一些冷水。不过我没有用冷水，因为觉得英国的面粉筋性挺好的，（可见图）我使用的就是90度左右刚沸腾的水进行和面哒～事实证明，口感极佳，面软硬适度，非常成功！
适量面粉，倒入刚烧开的开水，少量，一点点倒入，用筷子不停搅拌，使面粉成小絮状
将所有小絮装面粉揉成一个团，尽量揉匀
醒面40分钟以上，开始准备和馅儿
将白萝卜擦丝儿，放适量食盐腌20分钟，挤去多余水分后，拌入少量鲜肉末，加入虾米，葱花，料酒，生姜末，生抽，胡椒粉，香油，鸡蛋清，食盐，糖，一起向着顺时针方向搅拌打劲，直至入味
再一次将面粉和匀后，便可做剂子擀皮儿，开包
锅里加入适量水，烧开冒气后，将饺子放入笼屉，上锅，用大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，随后即可开锅食用
