嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净
将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出
迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架
将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁
将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟
摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡
茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用
将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水
大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时
添加少许盐调味，即可
1、中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
2、干茶树菇，泡发清洗时一定要细心多漂洗几遍，以免茶树菇中带沙影响口感。3、当然不用鸡架，改用鸡肉也行哦。根据个人口味，如果想口感不油腻，也可去皮煲汤。