肉丸，是老百姓饭桌上的一道家常菜。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
香菇泡发，洗净去梗；姜、葱洗净去皮切末
肉沫中入葱花、姜末，及适量生抽、生油、料酒、孜然粉和淀粉拌匀
分次加入少许清水，顺时针搅拌至有黏性
用手将肉馅搓成直径约为2-3厘米大小的丸子
丸子放入热油锅中，中火炸熟透，捞出沥干
菜心洗净，入沸水中焯烫一下，捞出铺在盘底
炒锅烧热，入香菇爆炒，加入泡发香菇的水烧沸，入老抽、料酒
少许淀粉水勾芡，淋入盘中即可
1、肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，比如：香菇、胡萝卜等。但是水分过多的蔬菜，则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险。
2、我选用的是牛肉，当然羊肉和猪肉也可以。肉质最好选用后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。
3、拌肉馅时候，千万别反向或左右搅动，那会使到肉丸松散；慢炸肉丸时候要注意火候，而且肉丸不宜太大，恐会外焦内生。
4、此做法多种多样，100个人会做出100个味道，关键是自己喜欢才是硬道理。
