虎皮尖椒，是一道非常普通的川菜菜谱之一。“虎皮”就是说，辣椒下锅以后，表皮有黑有黄，还有小爆皮，好像是虎皮花纹似的，所以叫“虎皮尖椒”。
先将尖椒洗净，去蒂去籽；蒜切成碎沫
锅烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现白斑点时，盛出
炒锅加热，放少许油，爆香蒜沫，放入辣椒，加入少许盐、味精、老抽适量，待原料入味，加入少许香油出锅即可
1、处理辣椒时最好带上手套，以防止手被辣到，如万一被辣到，可用适量的醋洗手，可以缓解火辣的感觉。
2、炒辣椒时一定要无油，这样可以炒出水分，使虎皮尖椒炒出辣味。
3、此菜技巧是要掌握好火候、火太大辣椒易烧焦、火太小辣椒表皮收不了水份，不会起皱。
4、如果想吃辣的尖椒，就不用盖盖，如果不能吃辣的人，可以选择盖上锅盖。
5、胃炎、胃溃疡、前列腺炎患者，要禁食辣椒。
6、辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人，也应慎食。
