长茄洗净切滚刀块，加少许盐腌一会儿，等出水后稍稍挤一下，各色彩椒均切成块
热锅入油，四五成热时下茄块煎成金黄色盛出
锅留底油，下葱姜蒜未爆香，下彩椒块中火炒熟，下茄块及鱼香汁大火快速翻炒均匀，裹汁即可出锅
茄子也可沾面粉炸成金黄色，但为了健康尽可能不用油炸。
