鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段
加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟
热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色
另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水，放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可
1、鱼腹里的黑膜有毒，一定要清除后再烹饪；2、如果想吃带鱼身上的“白磷”，可先将鱼挂糊再煎，因为“白磷”的营养很高（因为自己不喜欢多吃油，就直接煎了）。
