将鸡请档主收拾干净，回来清洗干净后在鸡身上撒少许盐抹匀，内脏里也撒少许盐抹匀，将小香葱打结、姜切片放入鸡肚子，整鸡腌制20-30分钟
烧一壶开水，将鸡冲淋两遍，至鸡皮发紧
锅内注水放入一小块姜，烧开，放入鸡，倒一勺料酒，放约5克盐，盖上盖，煮10分钟后关火，别揭盖，继续焖10分钟
在煮鸡时可以制作浇汁
准备一盆冰水，将焖过的鸡放入冰水盆中浸5分钟
捞出鸡取出鸡内的葱结和姜片，在鸡身上抹一层芝麻油
将鸡斩块装盘，倒入4调好的料汁，再撒上花生碎，根据喜欢撒点葱碎和香菜碎
1.红干葱找不到也可以用小香葱代替，红干葱炸出来会更香些；
2.鸡不宜煮的过烂，最好皮脆肉滑为好；
3.煮好的鸡放入加了冰块的清水中浸一下可以使质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；
4.这款鸡如果做成麻辣味的会激发食欲，但我家里都不能吃辣，所以只放了一点辣椒油调味儿，如果喜欢辣的话可以多放些辣椒油或麻辣酱。
5.我家里的刀不快，我也不太会切，所以切得不太好看，鸡腿的皮都被我给切掉了，建议用快刀切鸡。
