将鸡腿洗净，用沸水反复冲洗，至鸡皮发紧
锅中倒入适量水（能没过鸡即可），加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把鸡腿放入锅中，小火煮5分钟后关火，盖严，闷约20分钟至熟，取出晾凉，拆骨切段，皮朝上放入盘中
调汁：取一小碗，调入一到两匙煮鸡原汤，调入适量盐，小香葱切碎放入碗中，锅置火上，倒入适量油和香油烧热，浇在香葱碎上，拌匀，浇在切好的鸡块上即可
1.鸡要选嫩的，放汤锅中闷制时间要恰当，以断生为宜，时间长鸡肉易老；2.最好选择三黄鸡做此菜。
