将大眼鱼的外皮剥去（可以请档主代为处理）
在鱼身两面各斜切三刀，以利腌制入味儿。在鱼身两面抹盐、撒胡椒粉并倒入少许料酒腌制二十分钟
锅注油烧热，转中小火，放入鱼，一面煎熟再翻煎另一面，出锅即可
煎鱼时一定要注意，一面煎定型再翻另一面煎，这样鱼才不会碎，中间不要总是翻动鱼，免得将鱼铲碎。
