以前在老家也做过叉烧，跟这个方法不同，在老家是用猪通脊做原料，切成厚片，加入在肉联厂买的腌肉粉料，调好腌好后用铁丝穿起来晾至硬身，然后取下来用锅蒸熟晾凉切条就可以吃了。
梅柳肉洗净沥干，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿，这样可使腌汁吸收更充分
将所有腌料用一盆调匀，放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜
取出腌好的肉放在通风处晾4-6小时（这一步可使肉做好后有嚼劲儿，晾制时间越长嚼劲越大）
取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下（因叉烧酱本身很稠，不调的话无法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍
烤箱预热，200度，烤盘铺好锡纸放上肉，中层，烤制20分钟。（为了避免烤焦，在烤箱最上层要放上盖了锡纸的烤网）
将肉翻面，刷一层酱汁，200度再烤20分钟即可
1.如果想肉更入味，也可将肉切成稍小的块或厚片来腌制；
2.如果没有烤箱，也可用锅蒸熟晾凉后食用。
3.叉烧酱本身不够咸，所以要根据自己的口味加些酱油、腐乳汁或少量盐来一起腌制，否则肉里可能会没有味道。
4.我烤制的肉因为是整块腌制的，所以切开的片中间看上去是白色的，好象没腌透的样子，但因为我用刀扎了很多眼儿，其实嚼起来还是挺有味的。不过如果下次做还是切小些，做出的颜色应该会更漂亮。
