奶酥面包

奶酥面包的做法

54人浏览0人收藏秋凉

奶酥面包的做法说明

这款奶酥面包是我讫今为止做过的最好吃的面包，尤其是在刚出炉的时候，内馅松软鲜香，外皮因为裹了面包糠而变得又香又酥。好了不多说了，上方子了。

奶酥面包的食材和调料

高筋粉	210克，A
低筋粉	56克，A
汤种	84克，B
奶粉	20克，A
细砂糖	42克，A
盐	1/2茶匙，A
酵母粉	6克，A
全蛋	30克，B
水	85克，B
无盐发酵奶油	22克，C
无盐发酵奶油	40克，A
酥油	30克，A
糖粉	30克，B
盐	1/8小匙，B
全蛋	30克，C
玉米粉	1大匙，D
奶粉	80克

奶酥面包的做法步骤

第1步.
面团搅拌至扩展阶段

第2步.
基本发酵约40分钟（温度28度，湿度75%）

第3步.
分割滚圆9个，每个大概48克

第4步.
中间发酵约10分钟

第5步.
整形：将面团收口朝下，用手拍扁排气

第6步.
再将面团收口朝上包入奶酥馅，然后将口收好

第7步.
捏住收口，除收口外皆沾上一层水

第8步.
在装有面包糠的容器中，除收口外皆粘上面包糠

第9步.
放在烤盘上，进行面团最后发酵

第10步.
最后发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）

第11步.
烤焙：上下火160度，约烤焙15分钟

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