鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段
姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎
炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐
把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟
转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右
取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的，但没有那么强，油也少很多。
鲶鱼的粘液一定要先行处理，不然会很腥。
豆豉很咸，这里如果高汤本身也有咸味道，就不需要加盐了。
如果喜欢更像火锅的样子，就把汤再放宽，然后可以把砂锅坐在火锅炉上边点小小火边先吃了鱼，再吃油豆腐，或者更可以继续加料来开涮。
