| 牛肉丝 | 300克 |
| 蒜苔 | 两小把 |
| 胡萝卜 | 半支 |
| 大蒜 | 4粒 |
| 干红椒 | 4支 |
| 蛋白 | 半个 |
| 生抽 | 1小匙 |
| 淀粉 | 1大匙 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 耗油 | 1小匙 |
| 米酒 | 1小匙 |
| 糖 | 1/2小匙（一丁点） |
| 黑胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 香油1小匙 | |
| 高汤3大匙（或者用水加点鸡精之类的，我用自制鸡高汤） |
牛肉逆纹切薄片后切成丝，放入大碗中用腌料拌匀，尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置
蒜苔切段，胡萝卜切丝，蒜头剥皮拍裂，干红辣椒可以切段也可整个入菜
把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用
锅先烧热，加入2大匙油，热油下牛肉丝，快速搅拌牛肉丝变色即捞出，转中小火原锅炒香大蒜，推入胡萝卜丝炒转后，把干红椒放入，开大火推入牛肉丝，倒入兑汁，快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出
腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制，会让牛肉出水使肉质老而寡味。
这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好，一匙一匙往锅里加调味料是大忌，因为那样锅内的食材都烧过头了，也会手忙脚乱。
蒜苔的口感要保持，必须最后几秒下去，用预热兜匀就可以了。
