羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成小薄片，置于盆内浸泡1～2小时清除残血
然后轻轻抓洗一下，盛入网篮中在自来水下冲洗干净
羊肝用少许料酒、五香粉、淀粉和植物油拌匀腌2分钟；酸黄瓜切片
炒锅烧热入油，下羊肝，大火翻炒至变色
入酸黄瓜片翻炒均匀，少许盐、生抽调味即可
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。炒肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
