苏芙蕾奶酪蛋糕

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用

2. 第2步.

   室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入溶化黄油继续搅拌均匀，离水备用

3. 第3步.

   蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠

4. 第4步.

   将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

5. 第5步.

   蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态

6. 第6步.

   分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀

7. 第7步.

   入模。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳