剔八姑(剔拨姑)

剔八姑(剔拨姑)的做法
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剔八姑(剔拨姑)的食材和调料

高粱面50克
白面150克
小麦150克
温水120克

剔八姑(剔拨姑)的做法步骤

  1. 第1步.

    高粱面:高粱面50克放在小碗中

  2. 第2步.

    淋入几滴温水

  3. 第3步.

    用筷子把温水与高粱面粉拌匀,使高粱面粉吸收水分变得湿润

  4. 第4步.

    锅里放入适量清水,支好蒸架放上小碗

  5. 第5步.

    盖好锅盖,开火蒸制5分钟,至高粱面熟

  6. 第6步.

    取出小碗稍微晾一会,用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散,以免和好的面团夹杂有面疙瘩,色泽不均匀

  7. 第7步.

    二合面团:和面盆里放入150克小麦粉,蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里

  8. 第8步.

    用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀

  9. 第9步.

    分次倒入适量的温水

  10. 第10步.

    用筷子把温水与面粉搅拌均匀,形成湿润的葡萄状的雪花面絮

  11. 第11步.

    用手把面絮揉在一起,形成光滑面团

  12. 第12步.

    准备一个小碗,倒入少量的冷水,右手四指微曲,在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分

  13. 第13步.

    依旧四指微曲,在面团上反复揣压面团

  14. 第14步.

    使面团吸收水分变得软硬适中,柔软有弹性,面盆上盖一块湿布,放在一边饧制30分钟(饧的时间越长面条越容易拨细,拨制过程也不易粘筷子)

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