蒙布朗黑糖海绵小蛋糕

蒙布朗黑糖海绵小蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   从冰箱取出的蛋，先用40度左右的温水浸泡半小时，让鸡蛋回温

2. 第2步.

   低筋面粉过筛两次

3. 第3步.

   无盐奶油放入锅中融化，放置一旁稍待凉（在用的时候如果无盐奶油凝结住了，仍需稍加热）

4. 第4步.

   全蛋和黄砂糖放入厨师机内，用打蛋头，6档5分钟到滴落的蛋液不会很快消失，再转为2档搅拌3分钟

5. 第5步.

   鸡蛋打发至滴落下的蛋糊不会马上消失，可在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路即可

6. 第6步.

   分三次加入低筋面粉，橡皮刮刀由下自上，小心拌匀。（不要打圈搅拌，以免消泡）

7. 第7步.

   融化的无盐奶油加牛奶，先拌匀，再慢慢倒入蛋糕糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 第8步.

   圆模垫上油纸。将拌好的蛋糕糊，倒入模中（剩下的我倒入了蛋糕硅胶模中）。将蛋糕糊抹平，模具端起来用力震几下（把内部气泡震出来）。放入预热的烤箱，以150℃慢焙25分钟（怡宝62L)

9. 第9步.

   烘焙好的蛋糕，用蛋糕探针，插入蛋糕内部，拔出来探针上没有粘上蛋糕，就表示熟了

10. 第10步.

    蛋糕翻面待凉。蛋糕分割，用尺从下而上量好需要分割的尺寸，将4根木签插入蛋糕中固定好，再用蛋糕刀分割。（这样分割会平整些，12cm的圆模较小，用4根木签固定就可以了，如果大些的蛋糕体，可用8根木签固定）

11. 第11步.

    黑糖海绵待凉后，在吃的时候裱上栗子泥，放上半颗沥干的糖煮栗子（即做即吃）