北海道吐司

北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团

2. 第2步.

   送入发酵箱发至3倍以上取出，切成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后，加入黄油打至完全。百分百的中种不需要象一般中种发得那么大

3. 第3步.

   打好的面团松弛30分钟后，取出排气，分割出550克，再平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵，因为面团已经发好了，这里只需要让它休息一下。我把吐司面团留得有些多了，做小面包剩出来的面团都放在吐司里了，结果长成个大个子，靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量，北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多，因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响

4. 第4步.

   松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后压薄底边，自上而下卷起来

5. 第5步.

   将面团放入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵

6. 第6步.

   最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟

7. 第7步.

   出炉后立即脱模，在烤网上放凉