腌渍雪里蕻

腌渍雪里蕻的做法步骤

1. 第1步.

   雪里蕻叶片呈锯齿状，不必买的过于高大

2. 第2步.

   腌菜需要的粗海盐和花椒，用盐两在总重的5--10%,花椒适量

3. 第3步.

   把洗净的雪里蕻用盐花椒揉搓，放在漏蓖的衣架上，放在阴凉通风处

4. 第4步.

   完成一个入味脱水过程，这步是决定最后菜品是否清脆的关键

5. 第5步.

   一夜后翻晾，继续透风腌渍出水，下面接着大脸盆

6. 第6步.

   又经24小时所有雪菜已完全脱好水分，呈现碧绿的颜色

7. 第7步.

   取下雪里蕻的衣架和漏蓖，我用烤架替代

8. 第8步.

   大脸盆里积累了半盆的花椒盐和雪里蕻的原汁

9. 第9步.

   将拖好水的雪里蕻再分层放入控下的原汁盐水中浸泡，菜味浓郁的关键点