牛柳切片，先放少许食油拌匀，再加湿淀粉、黄酒腌制15分钟以上
洋葱切丝备用，姜切末，鸡蛋加少许盐打散
炒锅烧热放油，待油温5成热时下牛肉片迅速滑炒，加生抽起锅
把锅洗净烤干后再加少许油烧热后下但液，摇动炒锅使蛋液尽量在锅底铺展开
蛋液还未完全凝固时加牛肉片、洋葱丝和适量盐，迅速翻炒均匀后即可起锅装盘
1.生牛肉片加食用油调制保持炒时水分不流失，口感软嫩；
2.鸡蛋加盐打散是为了保证蛋清能比较好的散开；
3.炒牛肉的火候非常重要，温油滑炒才能保证牛肉的软嫩；
4.炒蛋时下牛肉的火候也很重要，如果牛肉下晚了，蛋液不能好裹上牛肉，卖相就会差些。
